大家好，我是第一个美食家ALFY，注意ALFY，还有更多家常食品供大家参考。

今天，我想和大家分享一下“干烧鲫鱼”的常见做法。对许多家庭来说，鲫鱼基本上是炖菜或红烧，味道没什么特别的。然而，这种干烧鲫鱼是不同的。吃了几筷子后，你会觉得嘴里有一种无尽的辣味。蘑菇用肉粒调味，用红烧，然后用全鲫鱼烹制。肉的味道和鱼的味道相互渗透，鱼的鲜嫩，渗透肉的味道，再加上一点汤，使鲫鱼的味道更浓更鲜。下面是对每个人练习的详细分享，像朋友一样快速学习。

“干烤鲫鱼”

1.首先，让我们准备好配料:处理干净的鲫鱼，用手按压鱼体以避免滑倒，每隔2厘米用十字刀划到鱼骨上，这样更容易油炸和品尝。

将葱白切成圆形，将大蒜捣碎，将生姜切成姜片，将它们放在一起，并抓起2克干辣椒。

2.准备30克里脊肉。把它切成薄片，然后切成肉粒。5克小米辣椒切成辣椒圈，3克青椒也切成辣椒圈。青椒和红辣椒更适合配色。将两个香菇切成香菇粒，放入盆子中备用。

3.让我们用油煎鲫鱼。当油温升至50%时，油表面的微烟为50%，温度约为150℃。踮起脚尖，把鲫鱼放进油锅里。用中、小火煎鲫鱼约3分钟。将鱼煎至金黄酥脆，然后从锅里拿出来控制油脂。

4.将锅底油留在锅里，加入葱、姜、蒜和干辣椒，一起翻炒，翻炒至香味出来，然后加入肉粒、蘑菇粒、青椒圈和红辣椒圈，继续翻炒。

5.然后加入5克豆瓣酱，翻炒豆瓣酱中的红油，加入2克蚝油和2克生抽，增强鲜味，翻炒至融化，倒3克料酒去腥，加入适量清水，从锅边倒3克香醋，香醋可以软化鱼骨，然后开始调味。

6.加入2克鸡粉、2克胡椒、5克白糖和2克老酱油，加入老酱油提取背景色，然后加入炒鲫鱼，将汤不断倒在鲫鱼上，给鱼调味，盖上盖子煨5分钟。

7.五分钟后，揭开锅盖，把它变成一堆大火。不断把汤倒在鱼身上。汤会慢慢变粘。鲫鱼完全调味后可以从锅里拿出来。取出鲫鱼，放在盘子里。取出大配料，放在鱼身上。

8.然后在剩下的汤里加入适量的水淀粉，不断搅拌，加入不到半勺的植物油，加入植物油后汤会发亮并搅拌均匀，汤粘稠并起泡后，启动锅，将汤均匀地倒在鱼身上，最后用少许芫荽食用。

技术要点:

1.换花刀时不要把鱼切得太细，只要切到骨头，也不要放盐腌制，这样会破坏鱼的鲜味；

2.煎鲫鱼时，要保持低火，慢慢煎，不要把鱼翻过来，以免影响形状。

3.炖之前放些醋来软化鱼骨。

我是ALFY，谢谢你对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供你参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意。ALFY感谢收看。

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