黄河故道江苏洋河:独特的水和土为这儿酿造神奇

作者: 象湖信息门户网 时间:2019-10-22 06:54:13 阅读量:4318

黄河故道“悬河”造就了洋河“仁美之春”的优良水质。朱志庚照片

黄河故道“悬河”造就了洋河“仁美之春”的优良水质。朱志庚照片

(新中国70年)江苏洋河,黄河故道:这里独特的水土酿造魔力

新华社宿迁9月27日电:江苏的洋河,黄河的老路:这里独特的水土创造了奇迹

记者刘林

著名的洋河酒厂“骑”在黄河故道上。

站在厂区古老的黄河桥上,黄河的水在桥脚下静静地流淌。江苏洋河酒厂股份有限公司(苏州酒业集团)党委副书记陈福亚告诉我们,旧厂区在南方,新厂区在河的对岸。

洋河酒厂的明窖至今仍有无与伦比的生命力。朱志庚照片

"这水和洋河酒有关系吗?"

陈福亚说:“太多了。”他说洋河镇现在使用所有来自城市和罗马湖的自来水。这里的地下水都用来酿酒。

洋河酒的源头“仁美之春”,是申请5a景区的核心支撑。朱志庚照片

宿迁有“三江两湖一湿地”,可以称之为“苏北水乡”。洋河位于白洋河和古黄河的交汇处。古老的黄河流经工厂,位于淮河系统中轴线的核心。这样的水环境在全省乃至全国白酒行业中是独一无二的。”

江苏的白酒品牌"三沟一河"并不都位于老黄河岸边,而是都位于从东到西的同一纬度线上。

在黄河故道北岸,一个专门为皇室酿造美酒的作坊被发现埋在地下。朱志庚照片

"洋河酒的特点与这里的水土有很大关系."洋河酒窖是用老黄河的沙子制成的。这些沙子中含有哪些适合酿造的特殊物质仍然是个谜。

洋河啤酒厂旧厂房中一口名为“仁美泉”的古井仍有喷涌的泉水。关于这个春天有许多美丽而神秘的传说。

黄河流经宿迁市的古老路线已经成为宿迁生态的地理标志。朱志庚照片

陈福亚说,酿酒是一个微生物发酵过程。地窖里的窖藏时间越长,窖泥收集的有益微生物越多,葡萄酒的香气就越浓。技术人员的实验室测试表明,洋河陈酿窖泥酿造洋河精品葡萄酒涉及数百种和数十亿种微生物,这是洋河精品葡萄酒独特风味的关键。

在酿造车间工作的张师傅给记者讲了一个有趣的故事。20世纪三四十年代,洋河酒厂发生了几起抢劫案。奇怪的是,他们偷的不是钱,甚至不是成品酒,而是老窖里的窖泥!“但那时,在其他地方没有同类的葡萄酒能与洋河葡萄酒相比,这表明他们的实验失败了。”

传统酿酒作坊不仅是非物质文化遗产,也是工业旅游的卖点。朱志庚照片

陈福亚表示,洋河酒厂陈年窖泥的形成需要洋河镇独特的“小气候”。没有这里的“小气候”,窖泥中的数十亿微生物就无法生存。

在酒厂中央葡萄酒区的101车间,几十名老师傅正在铲料和搅拌原料。精心挑选的谷物被上下翻起的木铲举到空中,然后分裂成细小的颗粒,这些颗粒均匀地落在谷物堆上形成一薄层。空气中的热气、飞行的谷物和大师们挥舞手臂的作品演奏了美妙的酿酒音乐,令人陶醉。

陈福亚表示,老厂有200多名老师傅,他们工作了20多年,一直专注于纯手工酿造的整个过程。他们只从事高档洋河酒的酿造和生产。他们都是旧技术的继承者。

曾经流过这里的黄河水给沿线的人们带来了苦难和贫困,仿佛是一种补偿,也带来了醇香和财富。

洋河酒厂碗口窖池集团。朱志庚照片

洋河集团2019年上半年营业收入为159.99亿元。它是宿迁市财政的最大贡献者,永远不会改变。

1949年,只有少数私人作坊生产洋河酒。洋河啤酒厂年产1万吨,现已生产原酒16万吨,储存能力100万吨。它已成为中国著名的白酒产区和世界著名的酿酒中心之一。

在老黄河的这一段的两岸,有一股浓烈的花束漂浮在空中。洋河不同于浓香型白酒,它为自己创造了柔和芬芳的酒香。

洋河酒窖。朱志庚照片

产生这种独特香味的水土来自古老的黄河,让陈福亚充满自信:它经常被模仿,从未被超越。

古老黄河下清静的水流用神秘的色彩覆盖了这一切。(结束)

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