10道广西风味菜品,手法特别,十分畅销

作者: 象湖信息门户网 时间:2019-10-25 18:20:44 阅读量:4864

说到广西,人们首先想到的是世界上的山川。在这个南方省份,餐饮也是毫不含糊的。厨师都擅长用当地丰富的各种原料制作美味的特色菜肴。今天,我们为您带来了广西几家受欢迎餐馆的特色菜。它们是特制的,味道正宗。一旦他们被介绍到餐馆,他们很快就卖了。(每日更新专业食谱,帮助厨师成长!欢迎来到“红色厨房”)

制作:唐丁奉,南宁邕江湾酒店行政总厨

这道菜选用大头鱼背面的肉,用蒜末粉丝蒸,用郫县豆瓣酱煮的汁浸透。鱼肉很嫩,蒜末很香。它类似蒜蓉粉丝和扇贝的味道,但材料选择和形状更具创意。

生产流程:

1.取300克鱼肉放在大头菜背面靠近尾巴的地方,然后把它变成蝴蝶片。清洗干净后,用毛巾吸水。加入料酒、盐、水淀粉、蛋清和花生油,使其均匀地抓住并上浆。

2.摊一块鱼肉,加入适量蒜粉丝,卷起来,捏紧,用大火蒸8分钟,取出后放入盘中。

3.将锅底油加热,加入5克蒜末翻炒至香味,加入10克郫县豆瓣酱,搅拌均匀,加入100克清水煮沸,除去残渣,加入少许白糖和胡椒,增稠,倒入芝麻油,倒在鱼卷上。

大蒜粉丝:

龙口粉丝用温水浸泡,切成小块,放入盆中。每500克加入80克金蒜和油炸金蒜油、5克盐、4克味精和3克蚝油,混合均匀。

蒜蓉粉丝

制作:唐丁奉,南宁邕江湾酒店行政总厨

黄皮,也称为鹅肉,属于芸香科。它的果实散发出特殊的香味,具有解暑除湿的功效。盐腌山黄陂,发酵一年多,已成为桂菜不可或缺的调味品,口感柔和、酸酸独特。无籽黄皮可以磨成酱,与鸭肉和红烧鱼混合,又酸又鲜,又油腻。

生产流程:

1.将400克大头菜肉换成6厘米长的条状,冲洗干净,然后沥干水分。

2.将锅底的油加热,用小火将鱼条煎至两面变黄,倒出备用。

3.将锅底油加热,将姜片和蒜籽各炒5克,加入10克裂开的黄皮和8克泡椒,炒匀,加入料酒15克,加入炸鱼条,加入清水覆盖主料,中火开始后将主料微火5分钟,分别加入蚝油3克、酱油3克、白糖2克和胡椒粉2克,大火过后将调味汁增稠,放入锅内。

生产密钥:

1.鱼肉不需要腌制或磨成粉末,直接煎黄后即可炖。

2.炖的时间不应该太长,否则鱼的味道会变老变木。

山黄陂的真实身体

制作:龙井轩酒店秦连忠

芋头切片,用小巧可爱的鹌鹑蛋和番茄片煸制,金黄,红色明亮,香味浓郁。

主要成分:

荔浦芋头100克,鹌鹑蛋150克。

附件:

50克西红柿、40克青椒圈、5克姜片、5克大蒜片和5克葱片。

调味品:

两汤50克,生酱油、蚝油、盐和鸡精适量。

生产:

1.将荔浦芋头去皮切片,用70%火炒至金黄色,取出沥干水分。

2.将鹌鹑蛋煎成小荷包蛋。

3.将锅底油加热,加入5克生姜、5克大蒜和5克葱花炒香。加入50克西红柿和40克青椒和红辣椒环炒熟。

4.煮50克灵儿汤,加入生酱油、蚝油、盐和鸡精增稠。

5.倒入150克鹌鹑蛋和100克荔浦芋头片,快速翻炒品尝。加入调味汁,倒入红油。发球。

制作:曾昭峰,桂林金龙斋餐饮公司行政总厨

桂林米粉中的“香脆皮”被用于中国菜。猪肉片被油炸至皮变脆,然后变成薄片。翻炒后,加入干辣椒和干尸翻炒,与黄瓜片一起食用。它脆、香、辣,非常美味。

生产流程:

1.将猪肚变成一大块10厘米见方,将毛茬完全烧光,刮干净洗净,用冷水煮沸,捞出放入锅中,然后加入清水至猪肉10厘米见方,加入适量葱、姜、料酒、盐、八角、天竺葵和胡椒粒烹制。

2.取出肉片后,在皮上打几个洞,先涂一层盐,再涂一层白醋,风干,用60%的火炸至猪皮起泡变脆,然后取出沥干,换成大片。

3.客人点完菜后,取300克肉片,用60%的热油油炸,直到皮变脆变香。移除并排空。

4.将锅底油加热,加入10g干辣椒圈和8g老妈妈辣酱,翻炒至香味,将猪肉片倒入锅内翻匀,然后放入锅内与黄瓜片一起食用。顾客一起吃黄瓜片和肉片。肉片酥脆,略带辛辣,黄瓜口感清爽。

生产密钥:

第一次油炸猪肉时,不要像米粉中的脆皮一样油炸得太脆,要保持一定的水分,否则猪肉会变得太干,失去脆皮和肉的味道。

生产:桂林辣椒家常菜康华福

用广西酸坛腌制的坛子被炒成酱,用石头锅盖豆腐,又热又酸,又开胃,非常受欢迎。

主要成分:

南豆腐500克。

附件:

50克广口酱、10克金蒜和适量葱。

调味品:

生吃5克。

生产:

1、南方豆腐500克成方形。

2.将豆腐预煮,沥干水分,放入热石锅中。

3.用50克酸辣酱盖住罐子,撒上10克金蒜,淋上5克生酱油,用葱花装饰即可食用。

广口瓶酸辣酱:

1.将100克腌制米椒、80克腌制藠头和40克广西酸坛腌制生姜一起剁碎成粉末。80克蒜末。

2.将锅底的油加热,加入蒜末,翻炒至微黄、微香,加入酸末,用中火翻炒均匀,加入适量的鲜汁、酱油和鸡粉,制成酸辣酱。

密钥:

最后,不要倒太多生烟,否则颜色太深,外观不好。

黑豆、黑米和黑芝麻是广西巴马的三大特色菜,也被称为“巴马三黑”。巴马有充足的阳光、弱碱性的水、高负氧离子的空气和适宜的温度。这里生产的黑米香味纯正,富含氨基酸、不饱和脂肪酸和人体所需的各种有益微量元素。

这道菜借鉴了面粉蒸猪肉的思想。烤猪肉用烤黑米粉包裹,在南瓜杯中彻底蒸熟。咸肉是咸的,米粉又脆又香。

操作流程:

(1)将巴马黑米用盐、天竺葵和八角炒熟,粉碎成粉末;蒸培根,切片,用黑米粉染色。

2.放入南瓜碗中蒸5分钟。食物行走的速度非常快,没有必要再担心顾客催促食物了。

制作:曾昭峰、金龙寨餐厅

这道菜是金龙村的特色主食,已经卖了15年了。它不仅名字浪漫,而且足够漂亮:晶莹剔透的蛋糕体中镶嵌着金色的玉米颗粒,入口处夹着一块蛋糕。它的力量是柔软的,像qq糖果一样,带有强烈的玉米甜味。

主要成分:

玉米粒罐头200克,玉米粉100克,生粉100克,糯米粉100克,淀粉100克,清粉100克。

调味品:

白糖100克,花生油适量。

生产:

1.将100克玉米粉、生粉、糯米粉、淀粉和清粉放入盆中,加入200克罐装玉米粒、100克白糖和适量清水制成稠糊状。

2.往锅里倒一层花生油,加热。往锅里倒一勺面糊,搅拌均匀,做成煎饼。

3.两面煎黄后,从锅里拿出来,变成三角形。盘子可以按照原来的形状组装和排列。

制作:香当号贾伟胃管才登梁

在桂林香当美味家常菜餐厅的主厨邓蔡亮的家乡,芋头是用猪排汤烹制的。它美味又新鲜。芋头猪排汤也很香。现在他改变了店里原来的制作方法,把一些芋头蒸成糊状,把另一个芋头切成颗粒,蒸透,一起倒入猪排汤里,加入白玉蘑菇做成味道细腻、香味浓郁的汤菜。

主要成分:

荔浦芋头猪排汤300克

附件:

白玉蘑菇150克

调味品:

适量的盐、味精和鸡粉。

生产:

1、将荔浦芋头皮蒸熟,加入少许纯净水到烹饪机中制成芋头酱。

2.将荔浦芋头的另一部分去皮,切成小块,放入盘中,用塑料膜密封,用大火蒸至破裂,取出后彻底冷却。

3.将300克猪排汤和200克芋头糊放入锅中煮沸,加入适量的盐、味精和鸡粉,加入150克热烫的白玉蘑菇,加入50克煮熟的芋头丁,煮沸,放入容器中食用。

佩吉汤:

排骨和龙骨浸泡在10公斤纯血水中,用冷水热烫,捞出,放入汤桶中,加入15公斤清水,用大火煮沸,转小火煮沸1.5小时,然后停火后制成浓汤。

密钥:

汤桶里的排骨和龙骨不需要被敲掉。骨汤用完后,加入15公斤清水煮。一罐骨头可以用3-4次。

在南宁,许多餐馆将使用巴马黑豆制作豆腐和腐乳。一般方法是:将巴马黑豆彻底浸泡,与适量巴马黑芝麻混合,研磨成浆液,将残渣放入锅中,用小火煮沸。在缓慢加热的过程中,黑豆浆的外皮会形成一层薄膜,揭开掀开后会变成巴马鲜黑腐乳,干燥后会长时间变成豆腐干。

如果煮沸的黑豆浆中加入石膏,它会凝结成豆花,然后将豆花倒入一篮填充的笼布中挤出水分,形成巴马黑豆腐。应该注意的是,如果只用黑豆来制作黑豆豆腐和黑豆腐,那么黑豆豆腐和黑豆腐的颜色会稍微淡一点,而加入适量的黑芝麻会使味道更香,颜色会变得又黑又亮。

这道菜是一种创新的蒸菜,味道好,毛利高,方便快捷。它与蒜蓉酱混合,撒上一层厚厚的油炸蒜蓉。

操作流程:

将油分别加入扇贝和豆腐块中,与蒜末充分混合调味,然后蒸在盘子上。

制作:龙井轩酒店秦连忠

蜡质肉汁鱼大多产于泉州,其烹制的鱼又浓又香。

主要成分:

有3块打蜡肉汁鱼。

附件:

泡椒30克,泡姜丝30克,泡笋50克,无皮辣椒适量。

调味品:

两汤各150克,盐、鸡精、生烟、料酒和老烟各适量。

生产:

1.无需清洗3条蜡制禾本科鱼,直接加入30%热油拔油。

2.将锅底油加热,加入30克泡椒、30克泡姜丝和50克泡竹笋,翻炒至香味四溢。

3.加入150克第二汤,加入适量的盐、鸡精、生猪肉、料酒和老猪肉,用小火煨腌肉汁品尝。

4.取出酸姜和酸笋,放入锅底。将腌制好的肉汁切成小块,整齐地放入盘中。

5.将原汤增稠,倒入红油,撒上无皮辣椒。

蜡鱼肉汁:

1.将爆米花鱼宰杀洗净,放入罗勒的罗勒酱中(清水5公斤加葱段、姜片、新鲜罗勒150克,盐适量,料酒适量,罗勒能去除腥味,增加香草味),用小火浸泡煮沸至70%成熟;

2.钓鱼后,把它放在壁炉上,放在一个封闭的空间里,点燃木头使其干燥到70%。

密钥:

蜡花爆米花鱼不应该清洗或煮沸,否则它独特的香味会消失。

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资料来源:厨师微博|公开号码:zgdc666666

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